Haggis adalah hidangan ikonik Skotlandia yang sering kali mengundang rasa penasaran sekaligus skeptis dari mereka yang belum pernah mencobanya. Terbuat dari jeroan domba yang dicincang dan dibumbui, kemudian dimasak dalam lambung domba, haggis memiliki cita rasa gurih, kaya rempah, dan tekstur yang unik. Meskipun bahan-bahannya mungkin terdengar tidak biasa bagi sebagian orang, haggis telah menjadi bagian tak terpisahkan dari budaya dan kuliner Skotlandia selama berabad-abad.
Sejarah Haggis
Haggis memiliki sejarah panjang yang diperkirakan sudah ada sejak abad ke-15. Awalnya, hidangan slot rajazeus ini merupakan cara praktis untuk memanfaatkan seluruh bagian domba, termasuk jeroan, yang tidak bisa disimpan lama sebelum era pendinginan modern. Dengan membumbui dan memasukkan jeroan ke dalam lambung domba, masyarakat Skotlandia menciptakan makanan yang bergizi, tahan lama, dan mudah dibawa saat bepergian.
Haggis juga erat kaitannya dengan perayaan Burns Night, sebuah festival tahunan pada 25 Januari untuk menghormati penyair nasional Skotlandia, Robert Burns. Dalam puisinya yang berjudul “Address to a Haggis”, Burns memuji hidangan ini sebagai “raja dari semua makanan,” sehingga haggis menjadi simbol kebanggaan nasional.
Bahan-Bahan dan Cara Pembuatan Haggis
Haggis tradisional terbuat dari bahan-bahan berikut:
- Jeroan Domba
- Hati, jantung, dan paru-paru domba direbus lalu dicincang halus.
- Bawang dan Rempah-Rempah
- Bawang bombay, garam, merica, dan rempah seperti pala, ketumbar, dan allspice memberikan rasa khas.
- Oatmeal (Hairst Meal)
- Oatmeal khas Skotlandia berfungsi sebagai pengikat adonan.
- Kaldu Domba
- Digunakan untuk melembutkan campuran dan menambah rasa.
- Lambung Domba
- Campuran dimasukkan ke dalam lambung domba yang sudah dibersihkan, lalu direbus selama beberapa jam.
Proses Pembuatan:
- Rebus jeroan hingga matang, lalu cincang halus.
- Tumis bawang bombay hingga harum, campur dengan jeroan, oatmeal, dan rempah.
- Basahi dengan kaldu domba hingga adonan lembap tetapi tidak encer.
- Masukkan adonan ke dalam lambung domba, ikat rapat, lalu rebus selama 3-4 jam.
Rasa dan Tekstur Haggis
Haggis memiliki rasa gurih dan kaya rempah, mirip dengan sosis atau black pudding tetapi dengan tekstur lebih kasar karena oatmeal. Meskipun terdengar aneh bagi yang belum mencoba, banyak orang terkejut karena rasanya jauh lebih enak daripada yang mereka bayangkan.
Cara Menyajikan Haggis
Haggis biasanya disajikan dengan:
- Neeps and Tatties: Campuran mashed potato (tatties) dan mashed swede (neeps, sejenis lobak kuning).
- Saus Whisky: Saus krim yang diberi sedikit whisky Skotlandia untuk sentuhan mewah.
- Burns Night Celebration: Dibacakan puisi “Address to a Haggis” sebelum dipotong dengan pisau tradisional.
Fakta Menarik tentang Haggis
- Haggis Modern Tanpa Lambung
Sekarang banyak haggis dijual dalam kemasan plastik atau kaleng untuk memudahkan konsumsi. - Haggis Vegetarian
Versi vegetarian menggunakan kacang-kacangan, jamur, dan oatmeal sebagai pengganti daging. - Dilarang di AS
Karena aturan FDA yang melarang konsumsi paru-paru hewan, haggis asli tidak bisa dijual di Amerika Serikat
BACA JUGA: 10 Makanan Tradisional Indonesia dan Daerah Asalnya