Di dunia kuliner, ada banyak jenis keju yang terkenal karena rasa khas dan proses pembuatannya yang unik. Salah satu keju yang sering menjadi perbincangan karena keberaniannya adalah Casu Marzu. Keju asal Sardinia, Italia ini, dikenal karena teksturnya yang lembut, cita rasa yang ekstrem, dan cara pembuatannya yang tidak biasa. Namun, apa yang membuat Casu Marzu begitu menarik dan kontroversial adalah proses fermentasi yang melibatkan larva lalat hidup, yang memberikan sensasi rasa pahit dan tekstur yang sangat khas.
Keju ini bukanlah makanan untuk semua orang. Bagi mereka yang mencari pengalaman kuliner yang berbeda dan siap untuk mencoba rasa yang sangat unik, Casu Marzu menawarkan petualangan rasa yang tak terlupakan. Namun, di balik ketertarikan terhadap keju ini, ada juga kontroversi terkait keamanannya dan hukum yang mengatur produksinya.
Apa Itu Casu Marzu?
Casu Marzu adalah keju fermentasi yang berasal dari daerah Sardinia, Italia, khususnya dari daerah pedesaan yang masih kental dengan tradisi kuliner lama. Keju ini terbuat dari susu domba dan biasanya menggunakan keju Pecorino sebagai dasar. Proses pembuatan Casu Marzu melibatkan penggunaan larva lalat (Piophila casei) yang sengaja ditambahkan ke dalam keju untuk mempercepat proses fermentasi.
Casu Marzu, yang dalam bahasa Sardinia berarti “keju busuk,” benar-benar mengalami proses pembusukan yang disengaja. Lalat-lalat tersebut bertelur di keju, dan larvanya kemudian berkembang biak dan memakan keju tersebut, menyebabkan perubahan kimia pada tekstur dan rasa keju. Larva ini memecah lemak keju dan membuatnya lebih lembut, bahkan lebih cair. Keju yang dihasilkan akan sangat lembut hingga hampir cair, dengan tekstur yang bisa sangat lunak.
Proses Pembuatan Casu Marzu
Proses pembuatan Casu Marzu dimulai dengan keju Pecorino yang dibiarkan untuk mulai fermentasi. Setelah itu, para pembuat keju menambahkan telur-telur lalat ke dalam keju tersebut. Setelah telur menetas, larva mulai mengonsumsi keju dan memfermentasi lemak dalam keju tersebut. Proses fermentasi ini berlangsung beberapa minggu hingga keju mencapai tingkat kelembutan dan keasaman yang sangat khas.
Casu Marzu yang sudah jadi akan memiliki tekstur yang sangat lembut, bahkan bisa sampai meleleh saat disentuh. Jika keju ini tidak dimakan dalam waktu tertentu, larva akan berubah menjadi kepompong, dan pada titik ini, keju menjadi terlalu berbahaya untuk dikonsumsi. Oleh karena itu, Casu Marzu harus dimakan saat masih dalam fase larva aktif.
Rasa dari Casu Marzu sangat kuat dan cenderung pahit, karena adanya aktivitas mikroorganisme yang bekerja di dalam keju. Keju ini juga memiliki aroma yang sangat tajam, yang membuatnya lebih eksklusif di kalangan penggemar kuliner ekstrem.
Rasa dan Tekstur Casu Marzu
Casu Marzu memiliki rasa yang sangat ekstrem, yang bisa jadi tidak diterima oleh semua orang. Rasa pahitnya berasal dari proses fermentasi yang unik, di mana larva mengubah kandungan lemak dalam keju, menghasilkan rasa yang lebih dalam dan kompleks. Teksturnya pun sangat lembut, bahkan hampir cair, yang membedakannya dari keju-keju lainnya yang lebih keras atau lebih padat.
Bagi banyak orang yang berani mencobanya, Casu Marzu memberikan sensasi yang berbeda. Rasanya yang sangat kuat dan pahit, berpadu dengan tekstur yang lembut dan hampir meleleh di mulut, menciptakan pengalaman kuliner yang tidak mudah dilupakan. Keju ini biasanya dimakan bersama dengan roti, dan beberapa orang bahkan menikmati dengan segelas anggur lokal untuk menyeimbangkan rasa tajam dan pahit yang ditawarkan Casu Marzu.
Namun, bagi mereka yang tidak terbiasa dengan rasa ekstrem, Casu Marzu bisa terasa tidak menyenangkan. Aroma yang kuat dan rasa pahit yang khas dapat membuat banyak orang mundur sebelum mencoba keju ini.
Aspek Hukum dan Keamanan Casu Marzu
Meskipun Casu Marzu telah menjadi bagian dari tradisi kuliner Sardinia selama berabad-abad, keju ini terlibat dalam kontroversi hukum. Pada tahun 2001, Uni Eropa melarang penjualan Casu Marzu karena alasan keamanan pangan, karena keju ini mengandung larva hidup yang dianggap berisiko bagi kesehatan manusia. Lalat Piophila casei yang digunakan dalam pembuatan Casu Marzu dapat membawa penyakit jika tidak diproses dengan benar.
Namun, meskipun tidak diizinkan untuk dijual secara legal di seluruh Uni Eropa, Casu Marzu tetap diproduksi secara tradisional di Sardinia dan dijual secara lokal. Para pembuat keju biasanya menjualnya secara langsung kepada pelanggan atau di pasar-pasar yang lebih kecil. Di Sardinia, Casu Marzu tetap dihargai sebagai bagian dari warisan budaya mereka, dan beberapa orang bahkan berpendapat bahwa keju ini memiliki khasiat kesehatan, seperti membantu pencernaan karena kandungan bakteri yang aktif.
Casu Marzu dalam Budaya Kuliner
Casu Marzu adalah bagian tak terpisahkan dari kuliner tradisional Sardinia, yang merupakan bagian dari identitas budaya masyarakat setempat. Keju ini sering disajikan dalam perayaan atau acara-acara khusus, seperti festival atau pertemuan keluarga. Biasanya, Casu Marzu dimakan sebagai bagian dari hidangan pembuka bersama roti segar dan anggur lokal, atau dimakan sebagai camilan saat berkumpul dengan teman-teman.
Meskipun kontroversial, Casu Marzu tetap menjadi simbol keberanian dan eksperimentasi dalam kuliner. Bagi orang yang tertarik dengan makanan ekstrem dan pengalaman rasa yang unik, Casu Marzu menawarkan kesempatan untuk merasakan sesuatu yang sangat berbeda.